October 17, 2019

Melihat lebih dekat tradisi pembuatan gelamai perentak

Indonesia adalah Negara yang kaya disetiap sudut negeri ini menyimpan keindahan dan beragaman budaya dan makanan tradisional terdapat ribuan jenis makanan tradisional yang bisa kita jumpai dengan ciri khas rasa pada masing – masing daerah, seperti di Jambi makanan tradisional yang cukup tekenal seperti menu masakan tempoyak yang di sajikan khas dengan ikan baung yang cukup mengugah selera makan siapapun yang mencicipinya, tapi pada artikel ini saya akan membahas tentang jenis makanan lainya yang berasal dari sebuah daerah di bagian barat provinsi Jambi makanan satu ini adalah sejenis dodol tapi dalam bahasa daerah di sebut dengan nama gelamai, proses pembuatan masih sangat sederhana ada nilai gotong royong dan hubungan sosial yang terlihat selama proses pembutan , di daerah perentak kecamatan Pangkalan Jambu – Merangin proses pembuatan gelamai menjadi agenda tahunan dan biasanya dilakukan pada akhir – akhir bulan Ramadhan gelamai yang sudah di buat menjadi oleh – oleh bagi sanak saudara yang berkunjung pada moment lebaran.

Dahulu ada tradisi unik ditengah masyarakat bagi siapa yang tidak membuat masakan ini saat berkunjung ke tempat proses pembuatan gelamai akan di gosokan minyak pada perut ini selain bentuk sangsi sosial juga menjadi motivasi untuk kepala keluarga agar dalam keluarga mereka tetap membuat makanan satu ini meski dalam jumlah yang tidak begitu banyak, sebelum memasuki bulan puasa biasanya ibu – ibu sudah mulai membuat wadah gelamai yang terbuat dari anyaman daun pandan proses pembuatan wadah ini yang dalam bahasa daerahnya di sebut dengan kosang daun padan di ambil kemudian durinya dibersihkan untuk melembutkan tekstur daun sebelum dianyam biasanya dilakukan proses perendaman dalam beberapa hari kemudian di jemur sampai kering,

 

Untuk memasak gelamai perentak tidak dilakukan pada tungku besi seperti masakan lain biasanya beberapa kepala keluarga secara gotong royong mengali lobang ditanah dengan beberapa ukuran dan bentuk kemudian dihubungkan dengan lorong sebagai tempat memasukan kayu api dan pembuangan asap, agar tidak kepanasan dan kehujanan di buat seneis tenda kecil dengan atap terpal di tempat pembuatan gelamai ini menjadi tempat berkumpul dan bersenda gurau masyarakat menjelang gelamai masak. Untuk mendapatkan hasil yang maksimal proses pembuatan gelamai perentak biasanya dilakukan selama enam jam ini juga tergantung dari banyaknya gelamai dibuat jika dalam jumlah besar akan membutuhkan waktu lebih dari itu, lamanya proses memasak gelamai akan mempengaruhi daya tahan makanan ini maka tidak jarang ada yang selama setahun gelamai masih aman di konsumsi, dalam proses pembuatan ada sitilah mengundak dalam bahasa daerah (mengaduk) ini adalah saat yang menarik biasanya menjadi ajang adu ketahanan fisik bagi beberapa orang  seperti siapa dulu yang menyerah dalam proses ini.

 

 

Bahan yang digunakan untuk membuat gelamai perentak cukup sederhana yaitu.

  1. Tepung ketan
  2. Santan kelapa
  3. Sedikit Minyak sayur
  4. Irisan bawang dan cabe dalam jumlah kecil
  5. Tepung gandum
  6. Vanilla
  7. Gula
  8. Untuk menambah kenikmatan juga ada yang menambahkan kacang dan susu
  9. garam

Proses pembuatan santan kelapa di masukan dalam kuali besar yang disebut koncah kemudian dicampurkan dengan tepung ketan dan terigu, garam irisan cabe dan vanilla dan minyak sayur kemudian diaduk rata dengan api kecil agar prosesnya lebih sempurna dalam beberapa jam kemudian campuran bahan yang dalam kuali akan mengental dalam bahasa perentak disebut kenji, saat adonanan ini mulai mengental baru kemudian gula dimasukan kedalam adonan proses yang cukup lama adalah setelah gula dimasukan karena adonan akan mulai berwarna kecoklatan, agar tidak hangus dan berkerak di dasar kuali gelamai harus tetap di aduk bisa dbayangkan bagaimana sulitnya mengaduk adonan dodol dalam jumlah besar dibutuhkan tenaga exstra biasanya di aduk oleh dua orang pada sisi kiri dan kanan kuali semakin banyak tenaga semakin cepat karena proses penguapan akan membuat adonan cepat kering, setelah gelama benar – benar di angap masak secara sempurna baru di masukan kedalam wadah ember untuk memasukan gelamai kedalam kosang (tempat dari anyaman pandan) dilakukan saat sudah mulai dingin kemudian dalam beberapa hari kedepan gelamai akan mulai mengeras, pembuatan gelamai perentak tidak mengunakan bahan pengawet apapun lamanya proses pembuatanlah yang membuat gelamai perentak tahan berbulan – bulan bahkan bertahun.

 

Please follow and like us:

Hits: 111

admin

terima kasih telah berkunjung. saya menyukai dunia petualangan seperti mendaki gunung dan kegiatan adventure lainya saat ini saya  berdmomisili d kota Jambi, melakukan perjalanan adalah salah satu cara mensyukuri ciptaan tuhan dan berinteraksi dengan banyak orang, setiap perjalanan harus diceritakan kepada orang lain dengan media yang tepat salah satunya adalah photo dan catatan infromasi yang di bagikan melalui website ini dan media sosial lainya, anda bisa melihat hasil jepretan saya di: Instagram@dhe_jhe_ckm Phone/wa : 081368236354

View all posts by admin →